Malvasia Puntinata – Lazio passito

15,00

Vino passito, realizzato con uve malvasia puntinata. Riposa in barrique di acacia. Vino biologico prodotto nel Lazio.

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Uve: Malvasia Puntinata e non una generica Malvasia

Proviene da uve di Malvasia Puntinata, vitigno particolarmente delicato specie se la raccolta, ovviamente da posticipare rispetto alle normali vinificazioni, dovesse essere anticipata da una pioggia troppo insistente. Per ovviare a questi inconvenienti abbiamo forzato la natura, schiacciando i piccioli dei grappoli destinati al passito. In questo modo abbiamo ottenuto un appassimento sulla pianta abbastanza veloce, una volta raccolti i grappoli vengono stesi in cassette in un ambiente ben ventilato.

Gli appassimenti in queste due fasi hanno fatto perdere il 40% del peso originale. Giunte in cantina le uve vengono selezionate scartando i grappoli attaccati da marciumi, si effettua la pressatura soffice e viene avviata la fermentazione, che non riesce a svolgere completamente gli zuccheri per l’elevata presenza di questi.

Nel momento in cui la fermentazione rallenta il vino viene filtrato e messo a riposare in barrique di acacia.